Come ridurre lo spreco all'interno di una cucina professionale

Uno dei costi principale all’interno della cucina di un ristorante è proprio il costo delle materie prima – il cibo! In particolar modo se il suo spreco è mal gestito. Il Dipartimento di Agricoltura Americano ha condotto una ricerca secondo la quale lo spreco del cibo in un ristorante può arrivare fino al 40% dell’acquisto totale. È triste pensare che nel mondo c’è una differenza tale da permettere ad alcuni di morire di fare e ad altri di produrre grande spreco, ma purtroppo non tutte le imprese scelgono di essere sostenibili e responsabili oppure non sanno semplicemente come fare. In realtà i passi da compiere sono ben pochi e sempre, piccole abitudini da introdurre nella giornata. Si parte ovviamente non la raccolta differenziata, di modo tale che lo spreco umido si possa ben distinguere.
Per ridurre la percentuale di spreco bisogna reinventarsi, o meglio inventare un sistema nuovo oppure un piatto da creare con ingrediente meno pregiati di un prodotto. Questo potrebbe per esempio essere messo in atto da un cambiamento del menu inserendo quotidianamente questi piatti. La vostra creatività verrà messa alla prova e chissà, magari un giorno inventerete un piatto degno di grande valore!

Gli insegnanti di International Hospitality Academy sono tutti grandi professionisti che sanno dare il giusto valore alle proprie risorse. Lo spreco di materie prima, se non tenuto sotto controllo, andrà infatti a colpire anche il vostro budgeting ed eventualmente anche il vostro profitto.
Ricordatevi però che dietro ogni prodotto c’è l’amore di chi lo ha prodotto, coltivato, dato in vita, trasportato… date il valore che si meritano.

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