Cours Basique de Boulangerie-Pâtisserie (720 heures)

Ce cours offre aux étudiants la mise en place basique des différentes sections d'une cuisine de pâtisserie. Ils apprennent la science de ce qui se passe à différents stades du processus de cuisson et de refroidissement, ils apprennent à faire des crèmes et sauces à dessert telles que crème anglaise, crème chantilly, ganaches fouettées, crèmes caramels, sauces au chocolat, fromages blancs et fromages frais, mousses, crèmes d'amandes et bien plus encore.

Pendant le cours, les étudiants apprennent tout ce qu'il y a à savoir sur l'art de la boulangerie-pâtisserie: la science des ingrédients, la création de produits, la technologie de cuisson au four et les différents types de fours, les recettes européennes classiques et modernes, l'apprentissage des différents types de farine, sucre et levure et comment l'interaction de ces ingrédients affectent le résultat dans les produits au levain et sans levain. Les étudiants apprennent à faire une grande variété de viennoiseries originaires de différentes parties du monde, en utilisant les dernières techniques de mixage et méthodes de production rentables. Les étudiants apprennent également à faire des tartes françaises classiques, donnant davantage de pratique aux différents éléments de pâtisserie comme les différents types de croûtes et de pâtes, ainsi que les nouvelles façons de combiner ces éléments. Le cours explore la production de pâtes à levure, la façon de bien mélanger, comment permettre à la pâte de fermenter correctement et comment façonner et cuire au four.

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Lieu: Londres

Durée: 720 heures / 18 semaines

Coûts: £ 9.800

 

 
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