Gastronomie moléculaire

Molecular Gastronomy

Le terme 'gastronomie moléculaire' a été conçu en 1988 par le physicien hongrois Nicholas Kurti et le chimiste français Hervé This. Il a pour origine de faire référence à la recherche alimentaire mais il a été adopté et appliqué pour décrire un type de cuisine.

La gastronomie moléculaire est une forme de science alimentaire qui étudie les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires; elle allie la physique, la chimie et la gastronomie. Il a été reconnu que 'cuisiner' a 3 composantes, qui sont: sociale, artistique et technique. La gastronomie moléculaire est un style moderne de cuisine; il utilise différents styles d'innovations techniques des méthodes scientifiques.

Il y a de nombreux aspects de la science alimentaire qui étudient différentes formes d'aliments, tels que la préservation, la chimie, la microbiologie, l'ingénierie et la physique. Jusqu'à la création de la gastronomie moléculaire, il n'y avait pas de discipline formelle dédiée à l'étude des processus chimiques de la cuisine dans les restaurants ou chez soi. La science alimentaire a toujours été plus préoccupée par la production commerciale de la nourriture.

Voici quelques techniques, outils et ingrédients de la gastronomie moléculaire: