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Les fonctions d'un chef cuisinier

Duties of a Chef

Pour devenir chef cuisinier professionnel, vous n'avez pas besoin d'avoir des diplômes universitaires, mais vous devez certainement avoir une passion pour la gastronomie et la cuisine, avoir la vigueur nécessaire pour endurer de longues heures debout et être polyvalent et capable d'effectuer plusieurs tâches à la fois. Et bien sûr, vous devez avoir de la créativité et de l'imagination dans la présentation des plats. Dans une cuisine professionnelle, les chefs cuisiniers travaillent dans le cadre d'une équipe, chacun s'occupant d'une section différente dans la cuisine comme les stations du grill ou de la friture, de boulangerie-pâtisserie, ou de viandes, poissons ou légumes. Dans une petite cuisine il peut y avoir moins de postes distincts selon le menu.

Si vous rejoignez l'industrie sans qualification culinaire, votre premier emploi dans la cuisine sera probablement celle d'un apprenti et vous passerez peut-être des heures à éplucher les oignons et les pommes de terre. Mais si vous êtes titulaire d'un diplôme ou d'un certificat culinaire vous commencerez en tant que commis chef, le premier échelon de l'échelle.

La description du poste ou les fonctions d'un commis chef sont:

Principalement apprendre différentes méthodes de cuisiner: il ou elle doit tourner dans la cuisine de station en station et assimiler les compétences requises de chaque station.

  • Pratiquer lescompétences qu'ils ont acquises afin qu'ils puissent les maîtriseret passer au niveau suivant.
  • Faire toute la préparation des ingrédients pour la station du chef cuisinier.
  • Doser soigneusement et avec précision les ingrédients de chaque plat.
  • Être responsable des livraisons et des rotations de stock à son poste de travail.
  • Être capable de communiquer avecses collègueset ne pas avoir peur deposer des questions ou de clarifier les doutes avec les chefs de rangs supérieurs.
  • Étant junior, être à l'entière disposition des aînés et avoir la capacité à maintenir le calme et le multitâche sous pression.
  • Comme tous les autres membres du personnel, respecter les règles de propreté et d'hygiène, à la fois personnelle et à leur poste de travail.

Une fois qu'il maîtrise les compétences de base, le commis chef monte d'un grade et devient sous chef. Il est juste en dessous du chef cuisinier ou chef exécutif et ses fonctions en tant que sous chefs comprennent:

  • Avoir une connaissance approfondie detous les aspects de l'opération d'une cuisine professionnelle.
  • Être en mesurede planifier et de déléguer des tâches au personnel plus junior.
  • Pouvoir encadrer et former les chefs juniors.
  • Être en mesure de planifier et de diriger la mise en place nécessaire..
  • Être apte de gérer le côté administratif (qui est une grande partie de ses fonctions), comme organiser l'emploi du temps de chaque membre de l'équipe, superviser le personnel, s'assurer que chacun adhère au règlement intérieur et aussi développer des programmes de motivation.

L'étape suivante vers le haut de l'échelle est la position du chef cuisinier ou chef exécutif.

Les fonctions d'un chef cuisinier comprennent:

  • Planifier les menus.
  • S'assurer de la qualité des produits et leurs saveurs.
  • Gérer l'inventaire des stocks et commander les produits nécessaires.
  • Contrôlerles budgetset minimiserle gaspillage
  • Faire adhérer les règles de santé et d'hygiène.
  • Organiser et répartir les tâches parmi le personnel.
  • Recruter, former et développer les employés.

Être un chef cuisinier professionnel peut s'avérer très difficile, mais cela peut aussi être extrêmement gratifiant lorsque les compliments affluent.

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Chef Academy of London a été fondée en 2007 et, depuis lors, est à la tête de la formation professionnelle pour les chefs cuisiniers, chefs pâtissiers, gérants de restaurant et fournisseurs de qualité.

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