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Que signifie: être un chef cuisinier?

C’est une personne hautement qualifiée qui est responsable de la production alimentaire dans la cuisine d'un restaurant, d'un hôtel, d'un lieu de vacances, d'un hôpital, d’un bateau de croisière. Ses fonctions sont très diverses. Outre la gestion de la cuisine et de la supervision de son personnel, le chef cuisinier doit aussi planifier les menus, évaluer le coût de chaque plat, et gérer les stocks et les commandes des divers produits et équipements.

Quelle est la différence entre un chef cuisinier et un cuisinier?

Bien que très souvent les deux termes de chef cuisinier et cuisinier soient utilisés indifféremment pour désigner une personne qui prépare des mets dans une cuisine, pour ceux qui travaillent dans le secteur culinaire, il y a une énorme différence entre les deux. La différence réside essentiellement dans l'éducation et l'expérience. Dans le monde d'aujourd'hui, une personne ayant un diplôme d'un institut culinaire qui se joint à une cuisine commerciale sera reconnue comme un sous-chef dès sa formation complétée.

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Devenir chef cuisinier

Qu'est-ce qu'un chef cuisinier? "C'est une personne hautement qualifiée qui cuisine professionnellement et qui est compétente dans tous les aspects de la production alimentaire". Elle dirige une cuisine professionnelle et ses fonctions comprennent la gestion de la cuisine, la planification des menus, l'achat des produits et bien sûr la production alimentaire avec son équipe.

Le secteur de l'hospitalité, en plein essor partout dans le monde, a créé le besoin de chefs cuisiniers talentueux, qualifiés et professionnels. Il y a un certain nombre d'écoles de commerce et d'instituts culinaires à travers le monde qui offrent une formation aux aspirants chefs cuisiniers. La durée des cours varient ainsi que les frais et la certification décernée.

Il n'est pas facile de devenir chef cuisinier!!

C'est une carrière très stressante où il faut travailler alors que tout le monde est en vacances ou s'amuse, qu'il s'agisse des week-ends ou de Noël. Mais bien entendu, pour les personnes créatives, ce métier peut être une option de carrière vraiment enrichissante.

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Qualités requises d'un chef cuisinier

Qualities of a chef

Il y a quelques qualités essentielles que doit posséder une personne désirant devenir chef cuisinier professionnel.

Le monde trépidant de l'industrie culinaire accueille les professionnels qualifiés, passionnés par la gastronomie et innovants dans leurs créations.

Voici quelques-unes des qualités très essentielles qui aideront une personne désirant devenir chef cuisinier professionnel à réussir dans le commerce.

  • Passion: un grand chef doit être passionné par la gastronomie et tout ce qui l'entoure. Il doit vraiment apprécier tout ce que ça demande que de travailler dans cette industrie: se procurer les produits, faire la mise en place, cuisiner, servir, et être en mesure de créer des menus.
  • Vigueur: c'est une qualité essentielle d'un grand chef cuisinier. Travailler dans une cuisine professionnel est difficile; cela signifie passer de longues heures debout, être exposé à la chaleur et aux odeurs, être sous pression et travailler des heures non conventionnelles; un chef cuisinier professionnel doit avoir la vigueur nécessaire pour toujours rester concentré et produire des plats de qualité supérieure.
  • Compétences en leadership: c'est le chef cuisinier qui est responsable de la cuisine. Il doit être capable de diriger son équipe et de maintenir une atmosphère amiable dans sa cuisine. Il doit être capable de guider, d'encadrer et de suivre de près ses juniors de sorte que les opérations se déroulent harmonieusement Lire la suite...

Les fonctions d'un chef cuisinier

Duties of a Chef

Pour devenir chef cuisinier professionnel, vous n'avez pas besoin d'avoir des diplômes universitaires, mais vous devez certainement avoir une passion pour la gastronomie et la cuisine, avoir la vigueur nécessaire pour endurer de longues heures debout et être polyvalent et capable d'effectuer plusieurs tâches à la fois. Et bien sûr, vous devez avoir de la créativité et de l'imagination dans la présentation des plats. Dans une cuisine professionnelle, les chefs cuisiniers travaillent dans le cadre d'une équipe, chacun s'occupant d'une section différente dans la cuisine comme les stations du grill ou de la friture, de boulangerie-pâtisserie, ou de viandes, poissons ou légumes. Dans une petite cuisine il peut y avoir moins de postes distincts selon le menu.

Si vous rejoignez l'industrie sans qualification culinaire, votre premier emploi dans la cuisine sera probablement celle d'un apprenti et vous passerez peut-être des heures à éplucher les oignons et les pommes de terre. Mais si vous êtes titulaire d'un diplôme ou d'un certificat culinaire vous commencerez en tant que commis chef, le premier échelon de l'échelle.

La description du poste ou les fonctions d'un commis chef sont:

Principalement apprendre différentes méthodes de cuisiner: il ou elle doit tourner dans la cuisine de station en station et assimiler les compétences requises de chaque station.

  • Pratiquer lescompétences qu'ils ont acquises afin qu'ils puissent les maîtriseret passer au niveau suivant.
  • Faire toute la préparation des ingrédients pour la station du chef cuisinier.
  • Doser soigneusement et avec précision les ingrédients de chaque plat.
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Les différents types de chefs cuisiniers

Types of chefs

Dans son livre Le Guide Culinaire, le légendaire chef cuisinier français George Auguste Escoffier définit certaines théories de la gestion d'une cuisine qui ont été adoptées par les cuisiniers professionnels du monde entier. Parmi ces théories se trouve le système de hiérarchie de cuisine, connu comme 'la Brigade de Cuisine', qui spécifie les types de chefs qui font partie d'une cuisine normale.

Selon ce système de brigade, les différents types de chefs cuisiniers sont:

  • Chef cuisinier ou chef exécutif: Il ou elle est le patron dans la cuisine. Normalement, un restaurant ou une chaîne de restaurants, a un chef cuisinier. Il faut des années de formation dans une académie culinaire et des dizaines d'années d'expérience pour atteindre ce niveau le plus élevé. Un chef cuisinier cuisine peu, ses fonctions sont essentiellement administratives; il supervise l'opération de la cuisine et son personnel, élabore les menus et s'assure que le service en cuisine se déroule comme il se doit.
  • Sous chef ou second de cuisine: Il ou elle est immédiatement sous le chef cuisinier et est directement responsable de la production des plats. Selon la taille de la cuisine, il peut y avoir un ou plusieurs sous chefs qui sont responsables de tous les chefs juniors et autres employés de l'équipe.
  • Chef de partie: il ou elle est responsable d'un type particulier de menu dans lequel il ou elle se spécialise ou C'est son devoir de diriger la préparation nécessaire pour son menu spécifique.
  • Chef de ligne ou chef de station: travailler directement sous le sous chef, il existe différents types de chefs de ligne responsables chacun d'une partie spécifique d'un plat:
    • Saucier: il est de son devoir de préparer les sauces de base nécessaires dans la production des différents plats. C'est un rôle très important et le saucier doit être hautement qualifié car la sauce est un ingrédient vital, surtout dans la cuisine française.
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MasterChef: The professionals

MasterChef: The professionals

'MasterChef: The Professionals' est de retour sur nos écrans de télévision! Cette émission de cuisine concurrentielle est une version plus récente de MasterChef mais avec des chefs cuisiniers professionnels au lieu d'amateurs.

L'émission diffuse le parcours d'un chef cuisinier professionnel qui veut se rendre au sommet du monde culinaire.

Chaque émission voit un nouveau groupe de chefs cuisiniers professionnels entrer dans la cuisine de MasterChef et rivaliser les uns avec les autres dans une série de défis et tâches. Des techniques de cuisines avancées à leurs plats de signature, les chefs sont vraiment mis à l'épreuve.

Cette série marque l'arrivée d'un nouveau membre dans le panel de juges, le célèbre chef cuisinier et restaurateur, Marcus Wareing. Marcus a obtenu sa première étoile Michelin au jeune âge de 25 ans, comme chef de cuisine à L'Oranger. À l'heure actuelle, il est patron de Marcus, restaurant classifié deux Étoiles Michelin, situé dans le Berkeley, hôtel cinq Étoiles à Knightsbridge. Il a aussi ouvert The Gilbert Scott, dans le St Pancras Renaissance Hotel et plus récemment son nouveau restaurant Tredwell's, qui offre aux clients une expérience culinaire plus décontractée.

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Cours de cuisine professionnels spécialisés

Specialized professional culinary courses

Il existe de nombreux cours de cuisine professionnels qui offrent des formations aux chefs ambitieux. Certains de ces cours aiguisent les compétences de l'étudiant dans le domaine dans lequel il ou elle souhaite se spécialiser.

Les cours culinaires professionnels couvrent des sujets comme:

  • La préparation des aliments.
  • La science alimentaire et la microbiologie.
  • La gestion des budgets et la bonne opération du restaurant.
  • Nutrition.
  • Le stockage et la conservation des aliments.
  • L'impact culturel de la gastronomie.

Ces cours de cuisine professionnels spécialisés enseignent les compétences requises pour un éventail de carrières dans le secteur de la gastronomie. Outre devenir chef cuisinier, les diplômés de ces cours de cuisine professionnels peuvent également travailler comme chercheurs alimentaires, grossistes, monter leur propre affaire ou travailler dans d'autres services alimentaires.

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Cours culinaires

Culinary coursesBien qu'il soit possible de devenir chef cuisinier professionnel sans diplôme, par le biais de la formation sur le tas, c’est un processus de très longue haleine. Vous commencez en bas de l’échelle en tant que chef de ligne ou même plongeur, et poursuivez votre chemin vers le haut. Il est donc toujours recommandé de suivre une formation officielle, d'assister à des cours de cuisine réputés et d’apprendre la théorie de base et les astuces du métier.

Il existe différents types de cours culinaires disponibles partout dans le monde, de durée plus ou moins longue. Les chefs cuisiniers professionnels peuvent travailler dans de nombreux endroits différents: les hôtels, les restaurants, les stations balnéaires, les casinos, les hôpitaux, les cantines d’établissements scolaires ou d'entreprises, les yachts, les camions de nourriture ambulante, les stands de rue et même pour les particuliers. Il existe beaucoup de cours de cuisine qui peuvent vous préparer au domaine culinaire que vous désirez suivre.

Il y a différents secteurs d'activité dans le commerce culinaire. Si vous souhaitez devenir un chef cuisinier, selon votre domaine d'intérêt, vous devriez opter pour un certificat ou un diplôme qui vous y prépare.

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Gourmet Festival de St Moritz 2015 ’Édition Britannique’

St Moritz Gourmet festival

Du 26 au 30 janvier 2015, le Gourmet Festival de St Moritz a eu lieu en Haute-Engadine dans le canton Suisse des Grisons. Ce festival a été lancé par le chef cuisinier Reto Mathis en 1994 et a été considéré comme étant le premier de ce genre. Il est aujourd’hui l'un des plus grands festivals gastronomiques en Europe, accueillant chaque année environ 3 500 invités à participer à diverses manifestations.

Depuis sa création, le festival a été une collaboration créative de remarquables chefs cuisiniers internationaux. Chaque année, chacun des hôtels partenaires, vient accompagné d’un invité chef cuisinier.

Cette année a été marquée par le 150ème anniversaire du tourisme d’hiver, et le festival a célébré cet événement au nom de la Grande Bretagne, les britanniques étant les premiers à découvrir St Moritz en tant que destination hivernale. Le festival a organisé des rencontres divertissantes et excitantes avec les plus grands chefs cuisiniers créatifs de Grande Bretagne.

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Gastronomie moléculaire

Molecular Gastronomy

Le terme 'gastronomie moléculaire' a été conçu en 1988 par le physicien hongrois Nicholas Kurti et le chimiste français Hervé This. Il a pour origine de faire référence à la recherche alimentaire mais il a été adopté et appliqué pour décrire un type de cuisine.

La gastronomie moléculaire est une forme de science alimentaire qui étudie les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires; elle allie la physique, la chimie et la gastronomie. Il a été reconnu que 'cuisiner' a 3 composantes, qui sont: sociale, artistique et technique. La gastronomie moléculaire est un style moderne de cuisine; il utilise différents styles d'innovations techniques des méthodes scientifiques.

Il y a de nombreux aspects de la science alimentaire qui étudient différentes formes d'aliments, tels que la préservation, la chimie, la microbiologie, l'ingénierie et la physique. Jusqu'à la création de la gastronomie moléculaire, il n'y avait pas de discipline formelle dédiée à l'étude des processus chimiques de la cuisine dans les restaurants ou chez soi. La science alimentaire a toujours été plus préoccupée par la production commerciale de la nourriture.

Voici quelques techniques, outils et ingrédients de la gastronomie moléculaire:

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Soyez le prochain chef cuisinier du festival de Taste of London.

Si vous ne connaissez pas encore Chef Academy of London, le festival de Taste of London est sans aucun doute l’occasion parfaite pour découvrir l’une des meilleures écoles de Londres. L’école propose une vaste collection de programmes culinaires, de cours de cuisine efficaces et de stages de chefs cuisiniers. Chef Academy of London vous aidera à devenir le chef professionnel que vous souhaitez être.

Origines

Chef Academy of London a été fondée en 2007 et a depuis une place unique dans l'industrie culinaire, ouvrant la voie à la formation professionnelle pour les chefs pâtissiers, les chefs cuisiniers et les gérants de restaurant.

Les étudiants à Chef Academy apprennent l'art de cuisiner à partir d'une plate-forme professionnelle, construisant ainsi une expérience solide dans le domaine, tout en créant des réseaux sociaux avec des employeurs potentiels.

L’académie propose des cours de cuisine sur mesure utiles et efficaces, qui non seulement enseignent d'excellentes techniques culinaires aux meilleurs chefs cuisiniers, mais enseignent aussi la nature et l’essence de ce que c'est d'être un chef cuisinier dans un environnement professionnel.

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Learning the ART of baking with Chef Academy!

The art of bakingDo you love the smell of a freshly baked loaf of bread coming out the oven? Or the feeling of a croissant melting in your mouth?

Pastry is a colourful world of smells and tastes, it has many sweet and savoury recipes with its own rules!

If you are one of a kind, looking for where to learn all the rules, techniques and secrets about this unique world, Chef Academy is the place to be!

Creams and chocolate sauces, caramels and nougat, macaroons and truffles, eclairs and madeleines, are just some of the many delicious ingredients in the Professional Pastry and Confectionary course training program studied at Chef Academy of London.

The course is intensive and focuses on all aspects of pastry, baking and confectionery. The training is held in one of the best equipped laboratory in London and you will be learning next to one of the most knowledgeable and experienced chefs in the pastry business. Not only will you learn what ingredients are vital to succeed in this business but what are essential techniques and equipment.

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Learn the Italian way with Chef Academy of London

With most foods in Italian cuisine being made up of only a few ingredients, it is no wonder that many are delighted and fascinated by these foods. For them nothing matters more than quality of ingredients. After all everyone knows how Italy is famous all over the word for the very best ingredients: wine, extravirgin olive extravirgin olive oil, Modena's balsamic vinegar, cheese (Parmigiano Regiano DOP, buffalo mozzarella DOP,...), Parma Ham, etc. It is with emphasis on the importance of each ingredient and the need to prepare quality meals that all students who enrol in the school are taught the basics as well as the expertise skills of handling a real Italian kitchen. Whether it is preparing more articulate dishes as well as the simplest, at our Italian culinary school, you will learn it all. We are among the most sought-after chef institutions in London. But why is this so and why should you consider enrolling in our Italian culinary academy?

Cooking is not all about satisfying the needs of the stomach, is much, much more! Those of other aspects of life need to be addressed too. What better way to achieve this than to become a professional in an area you enjoy so much? We will equip you with knowledge to transform you from an amateur to not only an expert cook but also an expert in running a business.

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Chefs cuisiniers célèbres à Londres

Le secteur alimentaire n'est pas seulement un grand marché d'affaires, c'est également une industrie de haut niveau. Avec les émissions culinaires télévisées en plein essor, ainsi que les livres de cuisine, les magazines alimentaires, les cours de cuisine etc, il y a beaucoup de reconnaissance accordée aux chefs cuisiniers. Ces derniers temps, les chefs cuisiniers ont commencé à devenir presque aussi populaires que les stars de cinéma. Chaque pays a sa part de chefs cuisiniers célèbres et notamment, Londres, le melting-pot de cultures.

Aujourd'hui nous allons parler de quelques-uns des chefs cuisiniers célèbres les plus connus à Londres, leur nourriture et leurs restaurants.

  1. Jamie Oliver: aussi connu comme 'le chef cuisinier nu', en raison de ses foires alimentaires du même nom sur la BBC, Jamie Oliver, né en 1975, est restaurateur, auteur de livres de cuisine et chef cuisinier célèbre. Il a reçu le MBE (membre de l'ordre de l'Empire Britannique) pour sa contribution à la promotion d'alimentation saine chez les enfants en Angleterre en 2003. Il ne croit qu'à utiliser seulement des ingrédients frais et biologiques dans sa cuisine. Fondamentalement il cuisine les cuisines italienne et britannique, mais avec une influence mondiale. Son restaurant ‘Jamie’s Italian’ est extrêmement populaire comme le sont ses émissions de télé 'La révolution alimentaire de Jamie Oliver' ('Jamie Oliver's Food Revolution') et 'Les repas en 15 minutes de Jamie' ('Jamie's 15 Minutes Meals').
  2. Gordon Ramsay: connu dans le monde pour ses nombreuses émissions télévisées, Gordon Ramsay apparaît comme un des chefs cuisiniers célèbres les plus immondes de Londres du fait qu'il parle comme un charretier. Mais ilest également le restaurateurle plus couronné de succèsà Londres. À l'âge de34 ans, son restauranta obtenutrois Étoiles Michelin, étoiles qu'il possède toujours aujourd'hui. Certains des restaurants les plus notoires de la ville sont à lui. Depuis 1996, ila écrit21livres de cuisineet il écrit toujours dans la chronique alimentaire pour le magazine The Times' Saturday. 'Hell's Kitchen' ('La cuisine de l'enfer') et 'Kitchen Nightmares' ('Cauchemars de cuisines') sont 2 de ses émissions télévisées les plus populaires et sont diffusées à travers le monde. Il a également participé à 'Masterchef', l'émission de téléréalité alimentaire.
  3. Heston Blumenthal: un pionnier dans ce qui est appelé aujourd'hui la gastronomie moléculaire, Heston Blumenthal est souvent dénommé 'le savant fou de la haute cuisine'. Il aime expérimenter avec les saveurs et les textures des aliments et est le créateur de plats originaux comme le porridge à l'escargot, la glace au bacon et aux œufs etc. Pour lui, la nourriture est une expérience multi sensorielle et les personnes qui dînent dans son restaurant peuvent écouter le bruit de la mer avec des écouteurs tout en savourant ses délicieux fruits de mer. Il est apparu sur un certain nombre d'émissions de télévision et a écrit de nombreux livres de cuisine. En 2013 son restaurant 'Dinner' a été voté le 7ème meilleur restaurant du monde.
  4. Angela Hartnett: la principale chef cuisinier célèbre à Londres femme, Angela Hartnett a émergé de l'équipe de Gordon Ramsay pour se faire une place dans la scène culinaire de Londres. Son restaurant 'Murano' sert une cuisine moderne avec un accent italien. Elle a remporté sa 1ère Étoile Michelin cinq mois seulement après avoir ouvert son propre restaurant. Elle est apparue dans de nombreux salons de l'alimentation à la télévision y compris 'Hell's Kitchen' ('La cuisine de l'enfer') et écrit deux livres sur la cuisine familiale italienne.
  5. Atul Kochar: le premier chef cuisinier indien à avoir reçu une Étoile Michelin, la contribution de Atul Kochar à la scène culinaire londonienne est énorme. Il a apporté la cuisine sud-asiatique à la nourriture britannique. Auteur de nombreux ouvrages sur la cuisine indienne, il est également apparu dans plusieurs émissions de télévision, y compris ' Masterchef Goes Large', 'Saturday Kitchen' and 'Food Poker'.

La liste de chefs cuisiniers célèbres à Londres est presque interminable. La caractéristique commune parmi eux tous est leur passion pour la nourriture et la cuisine et leurs innovations intrépides.

Origines du Guide Michelin

Au tournant du XXe siècle, les frères Michelin, André et Edouard, propriétaires de la société de pneus ont décidé de publier un guide pour les propriétaires de voitures de France. Il énumère les noms et emplacements des stations-service, garages, mécaniciens, hôtels et restaurants. À la première édition du Guide Michelin, 35000 exemplaires ont été distribués gratuitement.

Le premier exemplaire international du Guide Michelin a été publié en 1904 en Belgique. La première édition britannique a été publiée en 1911. En même temps que la société se développait, le Guide Michelin se développait lui aussi et ce dernier a été publié commercialement en 1920. L'histoire raconte qu'André Michelin a trouvé un établi dans un garage, calé par plusieurs exemplaires de son guide. Il s'est alors rendu compte que 'l'homme ne respecte vraiment que ce qu'il paie' et a décidé de charger 7 francs pour le guide.

En 1920, la section alimentaire du Guide Michelin est devenue si populaire que la société a commencé à nommer des inspecteurs anonymes pour faire des visites dans les hôtels et les restaurants et les noter. Le système d'Étoiles Michelin a été introduit en 1926. En 1931, la couverture bleue du Guide Michelin a été changée pour un rouge distinctif et reste le même jusqu'à ce jour. Son système d'étoiles a été élargi pour inclure trois catégories d'étoiles:

  • 1 Étoile pour les ‘très bons restaurants dans leur catégorie’.
  • 2 Étoiles pour ‘cuisine excellente, restaurant méritant le détour’.
  • 3 Étoiles pour ‘cuisine exceptionnelle, restaurant valant un voyage spécial’.

En 1944, durant la seconde guerre mondiale, le Guide Michelin a été publié à Washington DC avec des plans de ville mis à jour et détaillés et distribué parmi les forces alliées qui ont débarqué en Normandie. La plupart de ces guides ont été perdus ou détruits dans les bombardements, quelques-uns ont été ramenés en Amérique. Aujourd'hui, il n'y a que très peu de guides originaux datant de cette époque.

De nos jours, des Guides Michelin spécifiques à chaque pays sont publiés en Europe, ainsi que des Guides Michelin spécifiques à certaines villes en Amérique et au Japon. Les Étoiles Michelin sont très convoitées par les chefs cuisiniers de partout dans le monde et sont devenues des références pour la cuisine de haute qualité. Les inspecteurs anonymes de Michelin sont tenus de garder le secret de leur identité. Ils sont passionnés par la nourriture et ont un palais extrêmement fin. Ils visitent des restaurants comme convives ordinaires, parfois plusieurs fois, avant de décider du nombre d'étoiles qu'ils leur accorderont. Ils se concentrent sur la qualité et la cohérence de la nourriture servie ainsi que sur la maîtrise des techniques du chef cuisinier. Le décor, la disposition des tables et l'ambiance ne font pas partie de leurs critères d'évaluation. Les restaurants Étoiles Michelin sont pris en considération dans leurs propres catégories de classement.

Depuis 1955, les Guides Michelin ont inclus une autre catégorie appelée 'Bib Gourmand'. Cette catégorie comprend les restaurants offrant 'une bonne cuisine à des prix modérés'. Le guide contient aussi d'autres pictogrammes tels que la fourchette et la cuillère, la pièce de monnaie, les symboles rouges et noirs, les grappes de raisins ou verre à cocktail.

Il existe de nombreux établissements à travers le monde, sur tous les continents, qui produisent des guides alimentaires, évaluent les restaurants et donnent des récompenses; mais le Guide Michelin reste aujourd'hui encore la principale caractéristique en ce qui concerne la gastronomie et la cuisine de qualité, et l'Étoile Michelin est la reconnaissance la plus désirée des chefs cuisiniers.

Comment devenir chef Étoiles Michelin?

 
 

Une Étoile Michelin est la récompense la plus convoitée par les chefs cuisiniers professionnels.

Bien que l'étoile Michelin soit décernée à un restaurant, l’honneur est accrédité au chef cuisinier en charge de la cuisine de ce restaurant.

Michelin, le fabricant de pneus, a commencé son Guide Michelin en France en 1904 en éditant des cartes routières pour aider les automobilistes à localiser les garages, les stations service, et les endroits pour manger et dormir pendant leur voyage. Peu à peu, le guide est devenu un accessoire de référence en matière de restaurants dans toute l'Europe. Aujourd'hui, il évalue aussi les restaurants dans certaines villes aux Etats-Unis, au Japon et bien sûr en Grande-Bretagne.

Le Guide Michelin décerne un maximum de trois Étoiles aux meilleurs établissements. Une Étoile signifie que la nourriture servie au restaurant est d'excellente qualité dans sa catégorie; deux étoiles signifient que la nourriture est excellente et que le restaurant vaut le détour; et trois Étoiles signifient que le restaurant sert une cuisine exceptionnelle telle, qu'il mérite une visite spéciale.

Alors, comment devient-on chef Étoiles Michelin?

  • Bien sûr, la première étape consiste à devenir chef cuisinier. Vous pouvez suivre un cours dans une école culinaire réputée, apprendre les bases, et progresser vers le haut de l'échelle; devenir un commis 3, commis 2, commis 1, travaillant dans les différentes stations de la cuisine, puis junior chef de partie et senior chef de partie. L'étape suivante vers le haut de l'échelle est la position de sous-chef, et enfin chef cuisinier. Un amateur doit commencer sa carrière encore plus bas, en tant qu’auxiliaire, peut-être plongeur, et faire son chemin vers le haut de l’échelle jusqu'à ce qu'il ou elle soit en mesure de diriger une cuisine professionnelle.
  • Une fois que vous êtes chef cuisinier, c'est votre passion et votre créativité qui parlent pour vous. Comment marier les saveurs, comment présenter chaque plat, comment nettoyer votre cuisine sont tous des facteurs qui sont importants pour l'inspecteur Michelin.
  • Le facteur le plus important auquel tous les inspecteurs Michelin accordent une valeur immense est la cohérence. Les inspecteurs sont anonymes et visitent les restaurants un certain nombre de fois avant de prendre leur décision. Leur expérience doit être sans faille à chaque fois.
  • La fraîcheuret la qualité desingrédientssont d'une importance primordiale pourlesinspecteursMichelin. Cela, avec la cuisson, la présentation du plat et l'harmonie des saveurs dans le plat décident de la solvabilité d'un établissement.

Pour être admissible à une Étoile Michelin, il faut tout d'abord que votre restaurant soit situé dans une zone couverte par le guide Michelin. Si c'est le cas, alors votre aventure pour obtenir les Étoiles commence par votre cuisine parlant d'elle-même, parmi les habitants des alentours, les blogueurs alimentaires, les écrivains alimentaires et les critiques. Une fois le mot répandu, les inspecteurs Michelin viendront vous rendre visite et vous ne vous douterez sans doute de rien quand ils seront là. Toute votre concentration doit donc être mise sur la production de plats de haut de gamme, toujours utilisant les ingrédients les meilleurs et les plus frais. Alors, si vous avez de la chance, vous recevrez un appel qui vous dira : «bonjour, je m’appelle (nom), je travaille pour Le Guide Michelin. Je vous appelle pour vous informer que vous apparaitrez comme restaurant une Étoile dans le prochain Guide Michelin pour (ville)».

 

Pourquoi choisir Chef Academy?

La gastronomie est une passion pour des millions de personnes à travers le monde. Beaucoup d'entre elles désirent devenir chef cuisinier professionnel. Mais la vie du chef cuisinier n'est pas facile. Elle exige de longues heures debout à bûcher derrière les fourneaux. Elle exige aussi des années de formation et de dévouement.

Si vous souhaitez devenir chef cuisinier professionnel, vous pouvez:

  • soit démarrer au bas de l'échelle en tant qu'auxiliaire à éplucher les pommes de terre et les oignons ou en tant que plongeur,
  • soit vous inscrire dans une formation de cuisine complète et passer quelquesannées à apprendretout ce qui concernel'industrie,
  • ouprendre un cours de cuisine intensif de courte durée, adapté à former des professionnels dansl'art culinaire,d'une manièretrès pratique et dans un environnement professionnel.

Chef Academy of London offre certains des meilleurs cours de cuisine intensifs de courtes durées.

Nos cours de formation de base efficace permettent aux étudiants de pouvoir commencer à travailler immédiatement après la fin de la formation et de poursuivre leur formation sur le tas. Les certifications et les connaissances acquises par les étudiants les préparent pour la dure réalité d'un environnement de travail réel.

Chef Academy of London a été fondée en 2007. Depuis lors, nous nous sommes consacrés à la formation de ceux qui sont intéressés par la profession culinaire; chefs cuisiniers, chefs pâtissiers, gérants de restaurant et fournisseurs de qualité. Les formations culinaires proposées par Chef Academy of London sont normalement de 300 heures ou plus. Les étudiants doivent être âgés de plus de 18 ans et doivent être en mesure de définir leurs propres compétences et de choisir un cours qui leur est adapté. À la fin de la formation, les étudiants reçoivent un certificat à la discrétion de leur chef-formateur.

Après la formation initiale dans la cuisine de développement de l'académie, les étudiants sont envoyés dans les cuisines de nos restaurants partenaires. Ils passent des heures à 200/250 dans la cuisine professionnelle et leur rôle est celui d'un demi chef de partie. Ils font partie de l'équipe de la cuisine et travaillent dans les stations qui en ont besoin, que ce soit pour faire la mise en place, préparer les aliments ou aider au service. Les tâches des étudiants seront déterminées par le chef-formateur selon leurs compétences et ils peuvent être déplacés de station à station selon le type de formation. L'expérience de travailler dans une cuisine professionnelle en pleine action fait partie intégrante des cours de cuisine professionnels proposés par Chef Academy of London.

Cette formation professionnelle pratique nécessite que les étudiants adhèrent à toutes les règles de la cuisine en permanence. Ils doivent arriver à l'heure et être présent régulièrement, et doivent informer leur chef-formateur ainsi que Chef Academy of London en cas de besoin d'un congé pour une raison spécifique. L'assiduité est obligatoire afin de se qualifier pour un certificat de l'académie. Bien que la formation soit pratique, à la fin du cours, chaque étudiant doit passer un test d'évaluation écrite. Cette dernière est basée sur les compétences et les techniques apprises au cours de la formation.

Nos cours éprouvés ont aidé des centaines de personnes à faire carrière dans l'industrie culinaire. Il existe de nombreux instituts qui offrent des formations culinaires aux aspirants chefs, mais Chef Academy of London est l'un des leaders dans le domaine.

Ce cours de cuisine est il fait pour vous?

 

Le secteur alimentaire est aujourd'hui un grand marché. Des millions de personnes à travers le monde considèrent l'industrie culinaire comme une option de carrière lucrative. Mais ce commerce nécessite une formation spécialisée. Donc, si vous souhaitez devenir chef cuisinier ou ouvrir votre propre restaurant, comment allez-vous vous y prendre? Il existe de nombreuses académies et instituts qui proposent des cours de cuisine pour les aspirants chefs cuisiniers. Alors, comment décidez-vous si ce cours de cuisine est fait pour vous?

Il y a beaucoup de cours de cuisine différents disponibles qui sont de durées variables et qui se spécialisent dans les divers aspects du commerce culinaire. Certains cours peuvent durer quelques années avec au bout, un degré ou diplôme lorsque le cours a été complété avec succès; puis il y a des cours de cuisine de courte durée, également avec certificat, qui offrent des formations intensives délivrées par des instituts comme Chef Academy of London.

Les cours de cuisine de Chef Academy of London sont conçus pour ceux qui souhaitent commencer une carrière dans le secteur de la restauration. Si vous souhaitez devenir chef cuisinier ou vous spécialiser dans le domaine de la pâtisserie, si vous voulez apprendre comment gérer un restaurant ou si votre rêve est d'obtenir une Étoile Michelin, Chef Academy of London a un cours de cuisine fait pour vous.

Avant de sélectionner un cours de cuisine, vous devez décider exactement ce que vous souhaitez réaliser dans votre vie, où exactement se trouve votre passion et si vous avez la ténacité pour compléter une formation intensive. Bien que le secteur de la restauration semble apparemment très glamour, c'est en fait un travail très dur. Que vous soyez chef cuisinier coincé derrière les fourneaux ou un manager en salle accueillant les clients, vous devez passer de longues heures debout. Il n'y a pas de raccourcis dans ce commerce. La satisfaction du client est d'une importance primordiale et c'est seulement à travers de bonnes connaissances et dévouement que vous obtiendrez honneurs et réussite.

Une fois que vous avez compris ce qu'est votre but dans la vie et que vous êtes sûr que le commerce de la restauration est ce qui vous convient, alors vous pouvez commencer à évaluer tous les cours disponibles dans votre budget. Notez toutes les questions qui vous viennent à l'esprit et n'hésitez pas à clarifier tous vos doutes avant de vous inscrire; évaluez vos propres compétences car la plupart des instituts s'attendent à ce que vous en soyez capable; puis choisissez votre cours de cuisine.

Pendant que vous évaluez les différents cours de cuisine, demandez-vous: ‘ce cours de cuisine est il fait pour moi?', 'répond-il à tous mes besoins?'. Ne postulez au cours que si vous êtes sûr; il serait dommage que vous vous inscriviez dans un cours et que vous vous rendiez compte qu'il n'est pas fait pour vous.

Chef Academy of London offre des cours de cuisine excellents avec lesquels vous êtes, d'une part, formé dans sa cuisine de développement, et d'autre part, faites aussi un stage pratique dans l'un de ses restaurants partenaires qui est souvent un restaurant Étoile Michelin. Après la complétion du cours de cuisine, non seulement vous aurez acquis les notions de base sur l'industrie ou sur la cuisine en général, mais l'expérience dans une cuisine professionnelle vous aura aussi permis de prendre confiance en vos compétences de façon à ouvrir votre propre restaurant ou trouver un travail bien rémunéré.

 

Qu’est-ce que signifie être chef cuisinier professionnel?

Si la nourriture est votre passion, si vous aimez cuisiner et désirez devenir chef cuisinier professionnel, arrêtez-vous, respirez profondément et posez-vous la question: ‘qu’est-ce que signifie être chef cuisinier professionnel?’. La vie d'un chef n'est certainement pas un long fleuve tranquille.

Faisons une liste des avantages et des inconvénients de ce que signifie être chef cuisinier professionnel.

Voyons d'abord les qualités dont vous avez besoin pour devenir un chef cuisinier professionnel:

  • Passion pour la gastronomie et la cuisine en général: cela est d'une importance primordiale; si vous avez cela, vous partez déjà d’un bon pied. Les longues heures passées debout auront peu de répercussion sur vous lorsque vous serez derrière les fourneaux, au top de votre créativité.
  • Dévouement et ténacité: le commerce culinaire nécessite des années de formation et d'expérience. Vous devrez commencer au bas de l'échelle et travailler votre chemin vers le haut. Il n'y a aucun raccourci donc n'optez pas pour cette carrière si n'avez pas la ténacité de travailler de longues heures debout.
  • Compétences interpersonnelles et de leadership: le travail d’un chef cuisinier professionnel ne consiste pas seulement à cuisiner; il doit également gérer la cuisine dans sa totalité. Il doit avoir l’esprit d’équipe et avoir les compétences nécessaires pour diriger le personnel et les inspirer pour qu'ensemble, ils puissent constamment produire des mets de la plus haute qualité.
  • Tempérament serein et équilibré: certains chefs célèbres sont connus pour leur mauvais caractère et le langage qu'ils utilisent. Mais aujourd'hui, un tel comportement n'est pas acceptable. Un chef cuisinier professionnel doit être capable de garder son sang-froid dans l'environnement de stress élevé d'une cuisine professionnelle.
  • Techniques de multitâche: un chef cuisinier professionnel doit être en mesure de faire plusieurs choses à la fois; manipuler plus d'une poêle en même temps fait partie du travail pour tout chef.
  • Savoir prendre la bonne décision en un instant: la capacité de décider rapidement est une compétence très importante que tout chef cuisinier professionnel doit avoir. Dans une cuisine professionnelle où le rythme est intense, il n'y a pas de temps à perdre; et les décisions doivent être les bonnes. Avoir les idées claires et être vif de jugement sont donc des qualités importantes d’un chef cuisinier professionnel.

Voyons maintenant les inconvénients d’être chef cuisinier professionnel:

  • Soyez prêt à endurer des maux, des douleurs, des brûlures et des contusions. La vie de chef cuisinier professionnel est une vie difficile: de longues heures de travail debout, des couteaux bien aiguisés qui coupent, des éclaboussures d'huile bouillante qui font des cloques; tout cela fait partie du métier. ’Souris et supporte’ doit être la devise du chef cuisinier!
  • Soyez prêt à travailler encore plus alors que tout le monde fait la fête. Il n'y a pas de week-ends ou de vacances pour un chef cuisinier professionnel.
  • Alors, naturellement, en tant que chef cuisinier professionnel, votre vie sociale sera minime; le plus souvent, vous ne vous retrouverez en interaction qu’avec vos collègues.
  • De toute évidence, être chef cuisinier professionnel signifie qu’il est difficile d'avoir une relation durable; le travail vient toujours en premier.
  • Le manque de sommeil deviendra une constante dans votre vie. Le travail remplira chaque moment de votre vie avec des journées qui commenceront tôt le matin et se termineront tard le soir. Et puis, quand vous allez finalement vous coucher, vous serez tellement épuisé que le sommeil vous échappera.
  • Après avoir cuisiné toute la journée, vos propres repas seront probablement de la malbouffe; vous en aurez assez de cuisiner des repas gastronomiques!

Mais, en dépit de tout cela, si vous êtes la bonne personne pour être chef cuisinier professionnel, vous remercierez votre bonne étoile que vous en soyez devenu un et le plaisir que vous obtiendrez de cuisiner et de faire déguster les autres sera incommensurable!

 

Marcus Wareing

À Chef Academy of London, nous sommes fiers de compter parmi nos partenaires une légende dans le monde culinaire, Marcus Wareing, le remarquable protégé de Gordon Ramsay. Ils se sont rencontrés à La Gavroche sous Albert Roux, et ont continué de travailler ensemble pendant un certain nombre d'années.
 
Marcus est actuellement le Chef-Patron de Marcus - un restaurant deux étoiles Michelin à Knightsbridge - et il supervise également The Gilbert Scott à St Pancras Renaissance London Hotel. Il a été sélectionné pour remplacer Michel Roux Jr comme juge dans l'émission culinaire de la BBC 'MasterChef: The Professionals'. Il rejoint l Monica Galetti et Gregg Wallace dans le jury pour la septième édition du programme télévisé. Le chef cuisinier est régulièrement apparu dans plusieurs émissions de télévision, y compris 'Great British Menu' et 'Masterchef: The Professionals'. Il a remporté le prix de Chef cuisinier de l'année à plusieurs reprises et a également remporté le prix du Restaurateur de l'année.

Taste of London

 

Une fois de plus, nous sommes fiers de pouvoir dire que les étudiants de Chef Academy of London ont participé à un festival gastronomique grandiose, 'Taste of London', qui a eu lieu du 18 au 22 juin 2014 à Regent's Park à Londres. En collaboration avec ' Action Against Hunger ' (Action contre la faim), nos élèves ont activement contribué à la collecte de fonds pour cette organisation caritative. Ils ont été impliqués dans les propositions de menus, la préparation d'excellents plats et les demonstrations culinaires, tout cela au nom du multiculturalisme et de la solidarité.

' Taste of London ' a commencé avec un petit spectacle il y a 10 ans et s'est rapidement développé au fil des ans pour devenir un évènement incontournable à Londres pour les gastronomes, les gens qui travaillent dans le secteur de la restauration, les chefs et les restaurateurs qui veulent prendre part à cette expérience divertissante et unique en son genre!


"Taste of London" est un véritable paradis gastronomique, présentant des produits du Royaume-Uni, et de l'Europe, en passant par l'Asie, le Moyen-Orient et l'Australie. Les activités sont diverses: déguster des spécialités du monde entier préparées par des chefs renommés des plus grands restaurants de Londres, participer au cours de Maître ou cours de cuisine interactifs, regarder les meilleurs chefs de Londres en action...

Les visiteurs peuvent également acheter directement auprès des fabricants et ainsi repartir avec un morceau du paradis!

 

NOUVEAU Cours de pâtisserie!

À Chef Academy of London, nous croyons qu’il n’y a pas de meilleure méthode que d’apprendre directement sur le terrain. Nous formons des chefs sur le plan professionnel depuis que nous avons ouvert notre école à Londres. Nous sommes très fiers de pouvoir dire que notre taux de réussite d'embauches est de 100% et que tous nos étudiants travaillent dans certains des meilleurs restaurants et hôtels de Londres. 

À la demande générale, nous faisons maintenant un cours de pâtisserie professionnel. Si c'est votre rêve de devenir un chef pâtissier, ce cours est fait pour vous. Ce cours de pâtisserie a lieu dans notre laboratoire, où notre chef formateur vous forme au meilleur en vous préparant à travailler en tant que chef pâtissier et vous donne toutes les compétences et connaissances nécessaires pour poursuivre votre carrière dans ce métier fantastique.

 

Stage avec nos chefs Étoiles Michelin

 

Si vous travaillez déjà dans l’industrie de la restauration, vous savez comment l'expérience peut avoir un impact sur votre salaire, et peut augmenter considérablement vos offres d'emploi. Mais vous savez aussi qu'il peut être difficile d'entrer dans les cuisines des grands restaurants Étoiles Michelin dans une ville comme Londres.

À Chef Academy of London, nous vous offrons la possibilité de travailler avec les meilleurs chefs cuisiniers au sein des meilleures cuisines, comme Jason Atherton au Pollen Street Social, ou Alyn Williams au Westbury. Nos étudiants sont suivis par nos chefs formateurs, et obtiennent un certificat de l’IAO, qui ouvrira les portes des restaurants les plus réputés de Londres.

 

Comment booster votre carrière de chef cuisinier?

L'industrie de la gastronomie est un secteur en plein essor à travers le monde. Il y a une forte demande pour de chefs cuisiniers qualifiés. Une fois que vous avez passé des années à vous perfectionner, que vous avez progressé vers le haut de l'échelle et que vous êtes devenu chef professionnel, comment pouvez-vous booster votre carrière de chef cuisinier?

L'expérience est ce qui aiguise les compétences d'un chef cuisinier et booste sa carrière. Donc, l'effort devrait commencer dès le début. Que vous soyez devenu chef cuisinier en suivant une formation culinaire ou que vous ayez rejoint l'industrie en commençant en tant que plongeur, les cuisines dans lesquelles vous aurez travaillées reflèteront le chemin de votre carrière. Choisissez votre lieu de travail avec soin. Optez pour une cuisine qui a bonne réputation pour son professionnalisme et la qualité des mets qu'elle sert. Ce ne doit pas nécessairement être une cuisine de renommée célèbre. Un grand nombre d'aspirants chefs cuisiniers et jeunes diplômés pense que pour réussir sa carrière, il faut la commencer dans une cuisine célèbre. Mais débuter dans une cuisine célèbre ne se traduit pas toujours en bon terrain de formation. Il y a beaucoup de restaurants dont on n'entend pas parler, qui ne sont pas promus par les critiques gastronomiques ou les médias, qui sont pourtant dirigés par des chefs cuisiniers professionnels exigeants et rigoureux qui servent de la nourriture toujours excellente. C'est dans ces restaurants que vous pourrez parfaire vos compétences culinaires, et ainsi faire vos premiers pas vers le haut de l'échelle.

Au cours de vos années de formation comme chef cuisinier, soyez attentif aux choses qui pourront vous aider dans votre carrière `vous hisser au premier rang:

  • Professionnalisme: dans une cuisine, il s'agit d'un terme générique qui englobe plusieurs choses, y compris l'art culinaire, la gestion des stocks, la sécurité et l'hygiène, la gestion du personnel, la quantité des aliments et leur stockage, la comptabilité et le coût des produits.
  • Environnement exigeant etconcurrentiel: cela vous force à non seulement vous servir de vos connaissances au maximum, mais vous aide aussi à relever le défi de faire encore mieux.
  • Un patron exigeant qui n´hésitera pas à vous juger et à vous critiquer pour vous enseigner la bonne façon de faire les choses.
  • Une cuisine avecune clientèleexigeantede sorte que soyez obligé d'être à la hauteur en permanence et de trouver de nouvelles inspirations pour continuer à vous améliorer.
  • Un propriétaire et/ou chef cuisinierengagé dont le but est d'opérer un établissement qui fonctionne parfaitement, que ce soit en cuisine ou en salle. Il y a une richesse de connaissances et d'expérience que vous pouvez acquérir d'un restaurant bien géré.
  • Bien quedes termes comme ‘cuisine fusion’ et ‘gastronomie moléculaire’ peuvent paraîtretrès attrayants, il est d'abord préférable de chercher des établissements qui vous permettront de renforcervos compétencesculinairesde base, avant de vous lancer dans une recherche de formations culinaires dont les techniques sont de tendance.
  • Recherchez descuisinesqui ne sontpas Les cuisines où les menus évoluent et sont mis à jour périodiquement sont d'excellents endroits pour élargir votre répertoire.
  • Rechercher descuisinesoù l'environnement estinclusif et sans aucune partialité raciale, religieuse ou sexuelle. Ceci ouvrira votre esprit aux possibilités non seulement en ce qui concerne la nourriture, mais aussi en ce qui concerne les différentes cultures quitravaillentde façon cohérente.
  • Enfin, il y ades cours intensifsd'environ300 heures proposés par des instituts comme Chef Academy of London qui sont conçus pourparfaireles compétencesde chefs cuisiniers qui travaillent déjà dans l'industrie. Si vous optez pour ces cours de cuisine, non seulement vous acquerrez de l'expérience et un diplôme, c'est aussi un moyen infailliblepour booster votrecarrière de chef.

 

Chef Academy of London

Chef Academy of London a été fondée en 2007 et, depuis lors, est à la tête de la formation professionnelle pour les chefs cuisiniers, chefs pâtissiers, gérants de restaurant et fournisseurs de qualité.

Prenez rendez-vous aujourd’hui. Quelque chose de spécial vous attend.

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Siège social: 57-61 Mortimer Street - London - W1W 8HS

Téléphone: (0044) 203 290 7201