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Tipos de Chefs

Types of chefsEl legendario chef francés George Auguste Escoffier define en su libro Le Guide Culinaire ciertas teorias de la Gestión de una cocina que han sido adoptadas por cocinas profesionales de todo el mundo. Entre ellas está el sistema de jerarquía  de una cocina conocido como Brigade de Cuisine que especifica qué tipos de chefs forman parte de una cocina normal.

Según el sistema de Brigade los diferentes tipos de chef son:

  • Chef de Cuisine o Chef Ejecutivo: son los jefes en la cocina. Normalmente un restaurante o una cadena de restaurantes tiene un chef ejecutivo. Lleva años de entrenamiento en una academia culinaria y décadas de experiencia para poder alcanzar este nivel tan alto. Un chef ejecutivo raramente cocina sus responsabilidades son básicamente administrativas donde ellos supervisan operaciones, planifican menús y se aseguran que las cocinas estén funcionando sin problema.
  • Sous Chef o Segundo en Cocina: El sous chef está inmediatamente por debajo de el chef ejecutivo y es la persona que es directamente responsable por la producción de la comida. Dependiendo en el tamaño de la cocina a lo mejor hay más de un sous chef quienes son responsables para todos los chefs junior y otros trabajadores en la cocina.
  • Chef de Partie or Chef Mayor: Esos individuos son responsables por un menú en particular en el cual están especializados. Es su responsabilidad dirigir la preparación necesaria para este menú especifico.
  • Chefs de Líneas o Chefs de sección: Trabajan bajo las órdenes directas de el Sous Chef. Hay varios tipos de chefs de línea cada uno responsable por una parte específica de la comida.

    • Saucier: s su responsabilidad el preparar las salsas maestras requeridas en la producción de la comida. Es un cargo muy importante; el Chef de salsas debe poseer altas habilidades pues las salsas son ingredientes vitales especialmente en la cocina Francesa.
    • Poissoner: También llamado el Chef de el pescado, no solo cocinan todos los platos de pescado y marisco, también deben desmenuzar y preparar toda su materia prima.
    • Entremetier: Verduras, sopas, arroces y platos preparados con huevo son las responsabilidades de un Entremetier o Chef de verduras. 
    • Rottiseur: El chef responsable por los asados y los platos con carne y las salsas para acompañar los asados son el Chef de asados o Rotisseur.
    • Grillardin: e les llama también a el Chef de La parrilla y todos los platos a la parrilla son preparados por ellos. En una cocina pequeña sus responsabilidades son añadidas a las de el Rottiseur.
    • Friturier: El chef de fritura que produce todos los platos fritos de el menú.
    • Tournant: Se le llama también el chef "columpio" pues es aquel que rellena y completa las tareas de cualquiera de las distintas secciones cuando sea preciso.
    • Garde Manger: También se le llama el Chef pastry (despensa) es responsable por preparar todos los productos fríos como ensaladas, charcutería, pates y entremeses.
    • Patisseur: o también el chef repostero es aquel que prepara todos los productos de repostería incluyendo pasteles, tartas, panes y postres.
    • Boucher: Como un carnicero el Boucher corta y deshuesa las carnes a veces también el pescado antes de que el chef los cocina.

Si usted esta interesado en llegar a ser un chef, echa un vistazo a los diferentes tipos de chef que existen en una cocina, adquiera la educación y formación formal necesaria y únase a una cocina y acumule su experiencia.

Si es el trabajo de alto cargo al cual usted quiere llegar aférrese con tenacidad. Es un camino duro pero para aquellos interesados entusiastas de la comida es muy satisfactorio también.

Chef Academy of London

Chefs Academy of London fue fundada en 2007 y desde entonces ha liderado el camino para la formación profesional de chefs de cocina, pasteleros y gerentes de restaurantes.
 
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